Patricia del Rosario Sansores Chuil
Ingeniera Química
Informe de Residencia Profesional
Resumen:
El objetivo del presente trabajo fue verificar la implementación de la
seguridad alimentaria mediante auditorios semanales en general y detectar
diariamente con reporte y planes de
acción. De igual forma la capacitación
al personal operativo con capacitación para cumplir la norma ISO 2200:2005. Es muy importante
prevenir la producción y el despacho de alimentos contaminados o adulterados, a
depender de planes de acción correctivos una vez que los alimentos contaminados
hayan ingresado a los canales de distribución y posteriormente de la cadena
de abastecimiento. La inocuidad alimentaria se refiere a los
peligros asociados a la hora de la consumirlos. FCCS 22000 está basado en la
combinación de la ISO 22000 más 19 prerrequisitos plasmados en PAS 223 están
basados en la inocuidad alimentaria esto es que
el producto terminado en este caso el envase para alimento tiene un control
desde la materia prima evaluando
proveedores hasta la salida y el transporte de este producto hasta llegar al inicio de
hasta llegar a su destino.
Finalmente, trabajar con sistemas de calidad es un reto importante donde la
competencia laboral exige calidad. Las
exigencias de las certificaciones no son difíciles de cumplir el problema al implementar un sistema de calidad en
una empresa donde se encuentra con personal con
antigüedad es temor al cambio y la
adquisición de hábitos. Es de suma importancia tener capacitación
constante para el personal operativo y poco apoco inducirlos a un cambio de
igual forma la motivación juega un papel importante para el trabajo. Apoyar al personal es un factor importante
para poder cumplir con los requerimientos que te pide cada norma El trabajar con el sistema de inocuidad
implica responsabilidad, compromiso por parte del equipo de inocuidad desde el
líder hasta el nivel operativo sin dejar atrás al personal de limpieza y
vigilancia que juegan un papel
importante, todos y cada son parte del equipo para lograr implementar
y mantener un sistema de calidad dentro
de una industria.
Asesor: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa
Revisores:
Ing. Herbert Benedicto Loría Sunza
Ing.
Enrique Eduardo Peraza González
M.C. Oscar Salvador Aguilar
Para citar:
Sansores
Chuil, P.R (2016) Seguimiento al sistema de inocuidad alimentaria. [CD-ROM] Informe de Residencia Profesional.
Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México. Publicada 07 de octubre.
