Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos

Celebramos la titulación del nuevo colega…

José David Piña Ferráez

Ingeniero Bioquímico

Alimentos

2006-2010

“Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos”

Memoria de experiencia profesional

Resumen:

Megaempack es una empresa dedicada al diseño, fabricación y distribución de empaques plásticos de la más alta calidad, comenzó sus actividades en Mérida hace más de una década con la fabricación de garrafas de PEAD y botellas de PET ambas destinadas a envasar bebidas carbonatadas y no carbonatadas para consumo humano. A lo largo de su trayectoria en la ciudad se ha diversificado la oferta de sus productos manejando nuevas resinas y procesos, de igual manera ha tenido un crecimiento proporcional a las exigencias del mercado posicionándose como una de las más importantes productoras de envases a nivel nacional. Para asegurar la inocuidad de los productos se procedió a desarrollar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), para alcanzar este objetivo, la empresa elaboró e implementó un programa de pre-requisitos tales como buenas prácticas de manufactura, manejo integral de plagas, manejo de sustancias peligrosas entre otros, estos pre-requisitos son la base del plan HACCP y de igual manera son el contenido y tema principal del siguiente trabajo. Después de la participación del equipo HACCP en la implementación de los  programas prerrequisitos se evaluaron las condiciones operativas en relación con el cumplimento de los BHM (buenos hábitos de manufactura); esto se llevó a cabo por medio de un formulario que contiene preguntas relacionadas con los aspectos de la norma ISO 22000. Y fue una empresa externa encargada de llevar acabo las evaluaciones. Estos resultados permitieron calcular la efectividad del programa en un 84%. A pesar de estos resultados que no se consideran satisfactorios (resultados satisfactorios son mayores a 95%) se observó una notable mejoría en comparación con la evaluación pasada, en la cual se tuvo una efectividad menor a 70%. Nuestro compromiso como parte del sistema de calidad es continuar con la mejora de estos resultados, se elaboró los planes de acción correctiva necesarios para las no conformidades encontradas y se siguen manteniendo todos los programas activos. Actualmente se siguen modificando los programas debido al crecimiento acelerado de la planta, y gracias a la mejora obtenida se toma como modelo el trabajo realizado en Megaempack 2 para utilizarlo en las demás sucursales.

Asesor externo: Ing. Gustavo Schiavon de la Masa, Megaempack.

Asesor interno: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                    Ing. Herbert B. Loría Sunza

                    MC. Sara Alicia González Novelo

Para citar:

Piña Ferraéz, J.D. (2012). Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos [CD-ROM]. Memoria de Experiencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 22 de agosto de 2012.

Proceso del pepino de mar, Isostichopus badionatus en las costas del estado de Yucatán, México

Revista del centro de Graduados e investigación

Instituto Tecnológico de Mérida

Noviembre de 2011 Vol. 52

ISSN 0185-6294

Proceso del pepino de mar,  Isostichopus badionatus en las costas del estado de Yucatán, México

Reyes Sosa Carlos, Rodríguez Gil Luis, Peraza González Enrique, Nahuat Dzib Sara, Giorgana Figueroa José Luis

RESUMEN

La pesquería de fomento del pepino de mar en la costa del estado de Yucatán inició en el mes de septiembre de 2006, actualmente el proceso de este recurso es muy rudimentario, el proceso inicia con el eviscerado de los organismos, de una muestra de 35 individuos con un peso total promedio de 434.6 g (s=156.7) se perdió el 30.4% en peso, posteriormente se cuece, sin selección de tamaño en lotes de 50 Kg en contenedores metálicos de 50 litros de agua potable a 100ºC, durante un período aproximado de 2 horas, registrándose una pérdida de peso promedio de 83.7% con respecto al peso total inicial, registrando una humedad promedio del 56.3%, posteriormente se drena y se coloca en camas de sal de grano por 48 horas, con la finalidad de reducir la humedad y preservarlo, una pérdida del 87.1% con respecto al peso inicial y una humedad del producto del 44.8% fue registrado, seguidamente se retira de la sal y se somete a una segunda cocción por un tiempo de 30 minutos, en donde se alcanzó una pérdida del 88.9% del peso inicial y una humedad del 35.8%, finalmente se drena y se seca al sol por un tiempo aproximado de 16 días en condiciones primitivas para obtener una humedad del producto del 5% registrándose una pérdida de peso del 92.5% de la captura inicial. 

Palabras clave: Pepino de mar, Isostichopus badionotus, procesamiento de pepino de mar

ABSTRACT

Sea cucumber fishery in the state of Yucatán, México, started 2006 with a few fishermen in order to evaluate its impact.  Nevertheless, the dried sea cucumber processing is very rudimentary. A sample of 35 organisms was taken, mean initial total weight was 434.6g (s=156.7). After cleaning a loss of 30.4% was registered, the sea cucumbers were boiled in 50 l of tap water around 2 h in a metallic container using 50 kg of non-sorted by size, a 83.7% loss from the initial weight was registered, with a moisture content of 56.3%. After cooking, the sea cucumber are placed in salt beds to reduce the free water in the tissues and kill micro-organism during 48 h, a loss of 87.1% from initial total weight was observed with a moisture content of 44.8%, then they are washed, rinsed and reboiled in tap water for 30 min, a loss of 88.9% from the initial weight and moisture content of 44.8% were registered.  Finally, the sea cucumbers are place on the ground and sun dried for 16 days, to achieve a final moisture content of 5% and a loss of 92.5% from the initial total weight. 

Key words: Sea cucumber, Isostichopus badionotus, sea cucumber processing

Para citar:

Reyes Sosa, C.F., Rodríguez Gil, L.A., Peraza González, E.E.,  Nahuat Dzib, S.L. y Giorgana Figueroa, J.L (2011).  Proceso del pepino de mar, Isostichopuis badionatus en las costas del estado de Yucatán, México. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida. 27(52):90-103