Celebramos la
titulación del nuevo colega…
Cristhian Alexis Hernández acosta
Ingeniero Químico
Tesis Profesional
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue determinar los análisis bromatológicos,
sensoriales y físicos del pepino de mar en la etapa final de secado. Asimismo, efectuar los análisis bromatológicos del
pepino de mar en sus diferentes clasificaciones de calidad A, B, C. y describir
y caracterizar los análisis sensoriales y físicos que determinan las calidades
del pepino A, B, C, para relacionar las características de calidad con el
manejo del proceso y con el precio. Los resultados obtenidos en los análisis
bromatológicos de cada pepino clasificado por mejor calidad (A, B y C)
proporcionado por la empresa, nos dio a conocer que la tendencia de calidad
solo varia en lo que respecta los datos de humedad, ya que la humedad del
producto de primera calidad (A) fue de 59.21% en promedio, el de segunda clase
(B) 64.72% en promedio y el de tercera clase (C) un promedio de 66.36%, podemos
notar que en cada clasificación la humedad tiende a subir, esto nos dice que el
proceso que se llevó a cabo en cada muestra del producto fue de manera
diferente, ya que la humedad obtenida es consecuencia del buen o mal
procesamiento que se haya realizado. Al notar las diferencias de humedad en
cada clasificación se procedió a analizar los parámetros de calidad en cada pepino
de mar (A, B y C), respetando los parámetros de calidad de la NMX-FF-070-1994.
Productos de la pesca. Pepino de mar especificaciones. Dirección general de
normas
Asesor: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil
Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa
Ing. Enrique Eduardo Peraza González
Ing. José Luis Giorgana Figueroa
Para citar:
Hernández
Acosta, C.A. (2015) Determinación de los análisis bromatológicos, sensoriales y físicos del pepino de mar en la etapa final de secado [CD-ROM]. Tesis Profesional.
Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México. Publicada 02 de julio
de 2015
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