Celebramos la
titulación de la nueva colega…
María
Fernanda Rodríguez de la Cruz
Ingeniera Bioquímica
“Desarrollo del sistema TPM para la optimización en el proceso deelaboración de productos cárnicos de la empresa Kekén” (ver nota)
Informe Técnico de Residencia Profesional
Resumen:
El presente objetivo
de este trabajo fue desarrollar la segunda etapa del sistema TPM (Mantenimiento
Productivo Total), mediante el registro de datos del departamento de producción
y validación de procesos, mediante la estandarización de los procesos de
producción y el seguimiento de las normas de calidad, para optimizar el proceso
de elaboración de productos cárnicos generados por la empresa Kekén. Para lo
cual se actualización de las Rutinas Maestras de las máquinas del área de corte
nacional, se prepararon las cartas de Atención Básica del Equipo (ABE), se desarrollaron
Mapas de Seguridad, así como las Cartas de Limpieza y Sanitización y finalmente
se actualizaron las POES correspondientes al área de corte nacional. La
elaboración del paquete 2, en el área de cortes nacionales, ha tenido un gran
impacto en dicha área, ya que, al ser uno de los sectores más importantes en la
empresa, es de suma importancia que cuente con un control y orden que permita
obtener resultados óptimos. La elaboración de las diversas cartas (ABE, ATE, de
limpieza y sanitización, mapa de seguridad) ha permitido a los técnicos y
operadores a tener un mayor conocimiento de las máquinas a su cargo y a llevar
acabo los mantenimientos correspondientes, sin tener que recurrir a una fuente
externa. La aplicación del sistema TPM en la línea de tocino, ha ayudado a
tener un proceso continuo y sin detenerse por fallos o paros laborales
ocasionados por las máquinas. Esto se ha traducido en mayor ganancia para la
empresa, ya que, al tener menor índice de paros laborales ocasionados por las
máquinas, se ha incrementado la producción.
Asesor: Ing. Pedro
José Montañez Jure
Revisores: Ing. José
Luis Giorgana Figueroa
Ing.
Enrique Eduardo Peraza González
Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa
Para citar:
Rodríguez de la Cruz, M.F. (2019) Desarrollo del sistemaTPM para la optimización en el proceso de elaboración de productos cárnicos dela empresa Kekén. [CD-ROM] Informe Técnico de Residencia Profesional.
Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México. Publicado 06 de junio de 2019
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