Celebramos la
titulación del nuevo colega…
Jehová Josué Luna Mahoudeau
Ingeniero Químico
Control de Procesos
2008-2012
“Enriquecimiento de harina de maíz (Zea mays) con ramón (Brosimum alicastrum) y trigo (Triticum sp)”
Tesis Profesional
Resumen:
Uno de los árboles
dominantes de las selvas de México y Centroamérica, se le conoce comúnmente
como “ramón”, toma su nombre científico
del griego brosimos, Brosimum alicastrum,
que significa comestible, este nombre que proviene del verbo ramonear, hace
referencia a que el ganado vacuno y otros animales domésticos consumen sus
semillas, plántulas y hojas. En México y Guatemala la semilla tostada y molida
se utiliza como un sustituto de café o bien, hervida y molida, se usa como masa
muy nutritiva para hacer tortillas. El objetivo de este trabajo fue enriquecer
la harina de maíz adicionándole una
harina extraída de la semilla de ramón y desarrollar un proceso para producir
una harina mixta a base principalmente de maíz y ramón con pequeñas cantidades
de trigo que pueda ser almacenado y comercializado para elaboración de los
productos para consumo humano. Se logró el enriquecimiento proteico de la
harina de maíz al mezclar en una relación uno a uno de harina de ramón, maíz y
trigo, de acuerdo al balance proteico se incrementó de 8.12 al 8.86. Asimismo,
se elaboró un platillo regional a base de maíz con una inclusión 50% de harina de
ramón nixtamalizada y su palatabilidad fue favorablemente evaluada.
Asesor: Ing. Herbert B. Loría Sunza
Revisores: Ing. Enrique
Eduardo Peraza González
Ing. Ángel Armando Pantí Canché
MC. Luis Felipe Carrillo lara
Para citar:
Luna Mahoudeau, J.J. (2013). Enriquecimiento de harina de maíz (Zea mays)con ramón (Brosimum alicastrum) y trigo (Triticum sp). [CD-ROM]. Informe de
Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán,
México. Publicada 24 de septiembre de 2013.
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