Proceso de deshidratación del pepino de mar y análisis bromatológicos y microbiológicos en sus diferentes etapas: entero, eviscerado, primer cocimiento y salado

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Edwin Fernando Che Canche

Ingeniero Bioquímico

“Proceso de deshidratación del pepino de mar y análisis bromatológicos y microbiológicos en sus diferentes etapas: entero, eviscerado,primer cocimiento y salado”

Tesis Profesional

Resumen:

En objetivo de este trabajo fue determinar y comparar los análisis bromatológicos y microbiológicos del pepino de mar en las diferentes etapas del proceso de deshidratación: entero, eviscerado, primer cocimiento y salado. Se utilizaron los pepinos de mar del centro de acopio de una cooperativa del puerto de Chicxulub puerto en la costa del estado de Yucatán. Del proceso de deshidratación del pepino de mar, se escogieron pepinos de cada una de las etapas (Enteros, Eviscerado, Sancochado y Salado) con buena presentación, buen tamaño, textura y color, y asimismo se realizaron las pruebas bromatológicas y microbiológicas del producto. Que durante el proceso de deshidratación del pepino de mar Isostichopus badionatus usando la temperatura de ebullición del agua de mar en el primer cocimiento y en el salado utilizando sal de mar. Se observó que hay diferencias en cuanto al contenido nutricional de: humedad, cenizas, grasas y proteínas, cuando la humedad va disminuyendo en el proceso, se incrementa el contenido nutricional a excepción de la diferencia entre el pepino entero y eviscerado, donde hay pérdida de peso por vísceras y no por la pérdida de humedad de los tejidos comestibles. No se detectaron microorganismos indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso en el pepino de mar en la etapa del salado (Mesófilos aerobios, Coliformes totales, fecales, y E. coli).

Asesor: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                   Ing. José Luis Giorgana Figueroa

Para citar:

Che Canche, E.F. (2016) Proceso de deshidratación del pepino de mar y análisis bromatológicos y microbiológicos en sus diferentes etapas: entero, eviscerado, primer cocimiento y salado [CD-ROM] Tesis profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 28 de noviembre de 2016.

Conservación de cepas microbianas

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Cristian Israel Ucaña Ojeda

Ingeniero Bioquímico

“Conservación de cepas microbianas”

Informe técnico de residencia profesional

Resumen:

El objetivo de este estudio fue establecer las condiciones para la preservación de cepas nativas microbianas para su manejo en el laboratorio con potencial de uso industrial, asimismo, corroborar la pureza de los cultivos microbianos, elegir método de conservación para los cultivos microbianos puros, conservar los cultivos puros de los microorganismos en refrigeración a 4ºC. Este proyecto surge por la oportunidad de sentar las bases en la creación de una colección microbiana en el laboratorio de Biotecnología del Instituto Tecnológico de Mérida, dicha colección cuenta con cultivos puros de cepas microbianas que serán utilizadas al momento de ser requeridas para cubrir necesidades tanto didácticas, de investigación, así como de interés industriales. Se logró el aislamiento de la cepa Pleurotus sp, así como su caracterización tanto macroscópica como microscópica, con esto se llevó a cabo la identificación de la cepa. De igual manera se obtuvieron cultivos puros de este microorganismo. En el caso de las levaduras se logró el aislamiento y purificación tanto de la levadura de la cerveza clara, como la levadura de cerveza oscura. Con esto se tuvo material disponible para trabajar en las siguientes partes del presente proyecto. Así también se logró poner en conservación por refrigeración cultivos puros de la levadura de cerveza oscura como de la levadura de cerveza clara, así como del hongo Pleurotus sp a 4ºC.

Asesor: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

Revisores: Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                   Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Para citar:

Ucaña Ojeda, C.I. (2016) Conservación de cepas microbianas [CD-ROM] Informe técnico de residencia profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 22 de noviembre de 2016.

Pérdida de peso y longitud y análisis bromatológicos durante el cocimiento y el salado del pepino de mar Isostichopus badionotus

 Celebramos la titulación del nuevo colega…

Octavio Alejandro Molina Durán

Ingeniero Químico

“Pérdida de peso y longitud y análisis bromatológicos durante el cocimiento y el salado del pepino de mar Isostichopus badionotus”

Tesis Profesional

Resumen:

 El objetivo de este estudio fue determinar la pérdida de peso, longitud y análisis bromatológicos durante el cocimiento y el salado del pepino de mar Isostichopus badionotus. Hay un factor que influye de manera muy significativa tanto en el nivel real de la biomasa de pepino de mar como en los datos de captura necesarios para una correcta evaluación del stock: la pesca furtiva. Si sólo se toma en cuenta la información disponible, el tamaño real de las poblaciones de pepino de mar se puede sobrestimar severamente y traer consigo decisiones equivocadas. A pesar que se tienen medidas de manejo para la conservación de las especies de pepino como: tamaño mínimo de captura, cuotas asignadas por lancha, Numero de permisos y veda temporal (carta nacional pesquera, 2012). El problema que se presenta en que hay 557 lanchas y es muy difícil de controlar por las autoridades pesqueras la cuota asignada en peso vivo. Las autoridades de pesca a través del INP y expresadas en la carta nacional pesquera (2012) con el objeto que se respeten las cuotas asignadas y el manejo adecuado de la pesquería de pepino de mar, estableció una opinión técnica de factores de conversión para determinar el peso entero fresco a partir del peso en cada una de las etapas del secado de pepino para la especie Isostichopus badionotus para la temporada 2012 (INAPESCA, 2012). De igual manera, se pudo datar que las humedades promedio de: pepinos enteros con 93.32%, pepinos eviscerado 93.10%, pepino en primer cocimiento con 73.87% y pepino salado con 69.30% son resultados de la estrategia utilizada para el tratamiento de las diferentes etapas para determinar la humedad a partir de muestras de pepino de mar de la especie Isostichopus badionotus.

Asesor: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                   Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Ing. Herbert B. Loría Sunza

Para citar:

Molina Durán, O.A. (2016) Pérdida de peso y longitud y análisis bromatológicos durante el cocimiento y el salado del pepino de mar Isostichopus badionotus [CD-ROM] Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 22 de noviembre de 2016.

Mejoramiento de la producción de biomasa y triacilglicéridos en la microalga verde Chlorella saccharophila mediante la aplicación de reguladores de crecimiento

Celebramos la titulación de…

Patricia Yolanda Contreras Pool

Doctor en Ciencias (Ciencias Biológicas: opción Biotecnología) por el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán A.C.

Ingeniera Química del Instituto Tecnológico de Mérida

“Mejoramiento de la producción de biomasa y triacilglicéridos en la microalga verde Chlorella saccharophila mediante la aplicación de reguladores de crecimiento”

Tesis

Resumen:

La microalga verde Chlorella saccharophila es considerada como una fuente promisoria de lípidos para la producción de biodiésel. Recientemente, se ha propuesto el uso de reguladores de crecimiento, incluyendo a las fitohormonas, para incrementar tanto la acumulación de biomasa como la producción TAG en microalgas. Con el objetivo de mejorar la acumulación de biomasa, así como la de TAG en C. saccharophila en este estudio se evaluó el efecto de la adición de reguladores de crecimiento en la acumulación de biomasa y en la acumulación de TAG en esta microalga. Los resultados indicaron que ABA aumentó significativamente los TAG en comparación con el control, durante el cultivo en una sola etapa. En el cultivo en dos etapas, los resultados mostraron que en comparación con su control el tratamiento de DN+ABA presentó el mayor incremento de TAG, seguido de los tratamientos de DN y ABA. Al comparar los resultados obtenidos del cultivo en una etapa y del cultivo en dos etapas se observa que la concentración de 1 M de ABA al inicio del cultivo en una sola etapa representa la forma más eficaz y sencilla para obtener el mayor incremento de TAG en C. saccharophila.

Director de tesis:

Dra. Virginia Aurora Herrera Valencia

Dr. Santy Peraza Echeverría

CICY, Unidad de Biotecnología

Jurado examinador

Presidente: Dr. Jorge Manuel Santamaria Fernández, CICY, Unidad de Biotecnología

Secretaria: Dra. Virginia Aurora Herrera Valencia. CICY, Unidad de Biotecnología

Vocal: Dr. Santy Peraza Echeverria, CICY, Unidad de Biotecnología

Vocal: Dr. Luis Felipe Barahona Pérez, CICY, Unidad de Energía Renovable

Vocal: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa, Instituto Tecnológico de Mérida

Publicaciones:

Patricia Yolanda Contreras-Pool, Santy Peraza-Echeverria, Ángela Francisca Ku-González, Virginia Aurora Herrera-Valencia (2016) The phytohormone abscisic acid increases triacylglycerol content in the green microalga Chlorella saccharophila (Chlorophyta). Algae 31(3):267-276 http://dx.doi.org/10.4490/algae.2016.31.9.3