Celebramos la
titulación de la nueva colega…
Mónica
Stefanía Pérez Pérez
Ingeniera Bioquímica
Tesis Profesional
Resumen:
El objetivo de
este trabajo fue determinar las condiciones del proceso deshidratación por
convección de aire forzada de los híbridos de papaya “passion red” e “intensa”.
Los frutos de papaya se adquirieron en el municipio Tekax, se seleccionaron las
papayas de la variedad hibrida “passion red” e “intensa” en similar estado de
madurez, tamaño, firmeza y color. Frutos de papayas frescas se seleccionaron,
retirando las que presentaron daños físicos, o por insectos o manipulación
mecánica. Los frutos presentan un 90 % de área amarilla en la cáscara, la pulpa
de la fruta tiene un 100 % de color naranja. La papaya fue lavada, pelada y
partida en dos para eliminar las semillas del interior. Las muestras se
cortaron en tiras de 11mm de grosor, se colocaron en unas charolas y
posteriormente se obtuvo cada peso de cada charola. Al comparar las cinéticas de secado de las
papayas en forma de tiras, podemos concluir que la cinética del secado alcanzo
equilibrio a partir de las 9 horas con la temperatura del aire de secado de
57°C el producto alcanzo entre 15%-20%
de contenido de agua.
Asesor: Dr.
Carlos Francisco Reyes Sosa
Revisores: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil
Ing. José
Luis Giorgana Figueroa
Dra.
Sara Luz Nahuat Dzib
Para citar:
Pérez Pérez, M.S. (2019) Cinética de secado por convección forzada en papaya de las variedadeshibridas “passion red” e “intensa. [CD-ROM] Tesis Profesional. Instituto
Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.
Publicada 07 de mayo de 2019
