Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos

Celebramos la titulación del nuevo colega…

José David Piña Ferráez

Ingeniero Bioquímico

Alimentos

2006-2010

“Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos”

Memoria de experiencia profesional

Resumen:

Megaempack es una empresa dedicada al diseño, fabricación y distribución de empaques plásticos de la más alta calidad, comenzó sus actividades en Mérida hace más de una década con la fabricación de garrafas de PEAD y botellas de PET ambas destinadas a envasar bebidas carbonatadas y no carbonatadas para consumo humano. A lo largo de su trayectoria en la ciudad se ha diversificado la oferta de sus productos manejando nuevas resinas y procesos, de igual manera ha tenido un crecimiento proporcional a las exigencias del mercado posicionándose como una de las más importantes productoras de envases a nivel nacional. Para asegurar la inocuidad de los productos se procedió a desarrollar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), para alcanzar este objetivo, la empresa elaboró e implementó un programa de pre-requisitos tales como buenas prácticas de manufactura, manejo integral de plagas, manejo de sustancias peligrosas entre otros, estos pre-requisitos son la base del plan HACCP y de igual manera son el contenido y tema principal del siguiente trabajo. Después de la participación del equipo HACCP en la implementación de los  programas prerrequisitos se evaluaron las condiciones operativas en relación con el cumplimento de los BHM (buenos hábitos de manufactura); esto se llevó a cabo por medio de un formulario que contiene preguntas relacionadas con los aspectos de la norma ISO 22000. Y fue una empresa externa encargada de llevar acabo las evaluaciones. Estos resultados permitieron calcular la efectividad del programa en un 84%. A pesar de estos resultados que no se consideran satisfactorios (resultados satisfactorios son mayores a 95%) se observó una notable mejoría en comparación con la evaluación pasada, en la cual se tuvo una efectividad menor a 70%. Nuestro compromiso como parte del sistema de calidad es continuar con la mejora de estos resultados, se elaboró los planes de acción correctiva necesarios para las no conformidades encontradas y se siguen manteniendo todos los programas activos. Actualmente se siguen modificando los programas debido al crecimiento acelerado de la planta, y gracias a la mejora obtenida se toma como modelo el trabajo realizado en Megaempack 2 para utilizarlo en las demás sucursales.

Asesor externo: Ing. Gustavo Schiavon de la Masa, Megaempack.

Asesor interno: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                    Ing. Herbert B. Loría Sunza

                    MC. Sara Alicia González Novelo

Para citar:

Piña Ferraéz, J.D. (2012). Implementación de un sistema de pre-requisitos para alcanzar la inocuidad en una empresa de productos plásticos [CD-ROM]. Memoria de Experiencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 22 de agosto de 2012.

Proceso del pepino de mar, Isostichopus badionatus en las costas del estado de Yucatán, México

Revista del centro de Graduados e investigación

Instituto Tecnológico de Mérida

Noviembre de 2011 Vol. 52

ISSN 0185-6294

Proceso del pepino de mar,  Isostichopus badionatus en las costas del estado de Yucatán, México

Reyes Sosa Carlos, Rodríguez Gil Luis, Peraza González Enrique, Nahuat Dzib Sara, Giorgana Figueroa José Luis

RESUMEN

La pesquería de fomento del pepino de mar en la costa del estado de Yucatán inició en el mes de septiembre de 2006, actualmente el proceso de este recurso es muy rudimentario, el proceso inicia con el eviscerado de los organismos, de una muestra de 35 individuos con un peso total promedio de 434.6 g (s=156.7) se perdió el 30.4% en peso, posteriormente se cuece, sin selección de tamaño en lotes de 50 Kg en contenedores metálicos de 50 litros de agua potable a 100ºC, durante un período aproximado de 2 horas, registrándose una pérdida de peso promedio de 83.7% con respecto al peso total inicial, registrando una humedad promedio del 56.3%, posteriormente se drena y se coloca en camas de sal de grano por 48 horas, con la finalidad de reducir la humedad y preservarlo, una pérdida del 87.1% con respecto al peso inicial y una humedad del producto del 44.8% fue registrado, seguidamente se retira de la sal y se somete a una segunda cocción por un tiempo de 30 minutos, en donde se alcanzó una pérdida del 88.9% del peso inicial y una humedad del 35.8%, finalmente se drena y se seca al sol por un tiempo aproximado de 16 días en condiciones primitivas para obtener una humedad del producto del 5% registrándose una pérdida de peso del 92.5% de la captura inicial. 

Palabras clave: Pepino de mar, Isostichopus badionotus, procesamiento de pepino de mar

ABSTRACT

Sea cucumber fishery in the state of Yucatán, México, started 2006 with a few fishermen in order to evaluate its impact.  Nevertheless, the dried sea cucumber processing is very rudimentary. A sample of 35 organisms was taken, mean initial total weight was 434.6g (s=156.7). After cleaning a loss of 30.4% was registered, the sea cucumbers were boiled in 50 l of tap water around 2 h in a metallic container using 50 kg of non-sorted by size, a 83.7% loss from the initial weight was registered, with a moisture content of 56.3%. After cooking, the sea cucumber are placed in salt beds to reduce the free water in the tissues and kill micro-organism during 48 h, a loss of 87.1% from initial total weight was observed with a moisture content of 44.8%, then they are washed, rinsed and reboiled in tap water for 30 min, a loss of 88.9% from the initial weight and moisture content of 44.8% were registered.  Finally, the sea cucumbers are place on the ground and sun dried for 16 days, to achieve a final moisture content of 5% and a loss of 92.5% from the initial total weight. 

Key words: Sea cucumber, Isostichopus badionotus, sea cucumber processing

Para citar:

Reyes Sosa, C.F., Rodríguez Gil, L.A., Peraza González, E.E.,  Nahuat Dzib, S.L. y Giorgana Figueroa, J.L (2011).  Proceso del pepino de mar, Isostichopuis badionatus en las costas del estado de Yucatán, México. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida. 27(52):90-103

Vaporcitos de semilla de ramón (Brosimum alicastrum)

Durante el curso de verano  2012, un grupo de estudiantes de Ingeniería Química, guiados por el Ing. Ángel Armando Pantí Canché, se dieron a la tarea de rescatar la utilidad de la semilla de ramón, la cual se sabe que durante las severas plagas que afectaron a las plantaciones de maíz en estado de Yucatán en el siglo pasado, nuestros coterráneos, utilizaron la semilla del ramón como un sustituto del escaso maíz. Hoy en día, la mata de ramón que se encuentra en la entrada del edificio de Ingeniería Química que ha dado su frondosa sombra a un sin número de generaciones de Ingenieros Químicos y Bioquímicos, brindo la semilla, la cual fue nixtamalizada y convertida en masa, se mezcló con masa de maíz en diversas proporciones y después de darle su punto de sal y de manteca, fue convertida en deliciosos vaporcitos, en la planta piloto del IT Mérida.  Los estudiantes que participaron en este proyecto, catadores natos de los vaporcitos, mencionaron que el sabor fue exquisito. Esperamos contar en breve con los resultados de dicho proyecto y hacemos votos para que compartan la receta secreta. 

Preparando la receta secreta

Producto terminado, vaporcito yucateco

Realizando la evaluación organoléptica

Ánimo muchachos...

Self-Organization Phenomena During Electrodeposition of Ag-In Alloys

Daniel A. López Sauri

Ingeniero Químico en Procesos, 2004-2008, IT Mérida

Maestría en Ciencias en Fisicoquímica, 2011, CINVESTAV, Unidad Mérida

dlopez@mda.cinvestav.mx

A nuestro alrededor es fácil encontrar evidencia del comportamiento químico no lineal, más notable en fenómenos periódicos en organismos vivos: los cambios estacionales en los colores de las hojas, los ritmos como el latir del corazón o el ciclo menstrual, la formación de patrones en sistemas biológicos y también en ciertos sistemas geológicos. Las primeras observaciones sistemáticas de comportamiento periódico en un sistema químico inorgánico, fueron hechas en los principios del siglo XVII,  asociada con la luminiscencia de la  oxidación de fósforo blanco y existen notas dispersas en la literatura en los siguientes 250 años.Un oscilador químico es fundamentalmente diferente del péndulo físico, debido a que cuando una reacción química oscila, nunca pasa por su punto de equilibrio. Por lo tanto, las oscilaciones químicas son fenómenos lejos del equilibrio. Las leyes físicas se manifiestan también en los seres vivos como promotores de patrones y formas.  En los últimos años, el estudio de sistemas físicos y químicos sujetos a condiciones externas de no-equilibrio, ha mostrado cómo un conjunto de elementos microscópicos interactuantes pueden dar lugar a fenómenos emergentes a nivel macroscópico, de carácter colectivo. La manifestación característica de estos fenómenos es la aparición espontánea de alguna clase de inhomogeneidad macroscópica espacial y/o temporal en las variables relevantes a la descripción (auto-organización). La formulación más común de auto-organización es la espontánea formación de estructuras espaciales, temporales y estructuras espacio-temporales en un sistema sin ser guiado por ningún agente externo. Ejemplos de tales procesos de auto-organización son la formación espontánea de zonas de diferentes concentraciones de las moléculas involucradas en una reacción química, o la aparición de vórtices u otras estructuras coherentes en fluidos. La posibilidad de permanecer continuamente alejados del equilibrio, en lugar de tender irremediablemente hacia él, se debe a que los sistemas capaces de auto-organizarse (sean físicos, químicos o biológicos) son sistemas abiertos al intercambio de energía con el medio circundante. Estructuras espacio-temporales pueden ser observadas sobre la superficie del electrodo durante el electrodepósito de algunas aleaciones y son bien distinguibles a simple vista. La formación de patrones –ondas-blanco y espirales- durante el electrodepósito de la aleación de plata-indio ha sido observada por primera vez en 1938 por E. Raub y A. Schall. Este fenómeno fue redescubierto casi 65 años después por Iván Krastev. El procedimiento y la preparación de un electrolito estable para la deposición de la aleación Ag-In ha sido propuesta y establecida. De igual manera se ha estudiado y establecido que las diferentes estructuras consisten en diferentes fases de la aleación. Las condiciones experimentales en diversos sistemas electroquímicos pueden ser reversibles y rápidamente cambiadas. Esta es la razón por la que estos sistemas podrían ser usados como modelos en las investigaciones del fenómeno de auto-organización. En el caso del electrodepósito de aleaciones, el fenómeno de auto-organización está conectado con la formación espontánea de estructuras temporales, orden espacial y estructuras espacio-temporales. Las oscilaciones en sistemas electroquímicos son fenómenos muy extendidos, incluso durante procesos anódicos. En el presente trabajo se investigaron los fenómenos oscilatorios y de auto-organización que se presentan en la reacción de Belousov-Zhabotinsky, así como en los procesos electroquímicos durante el electrodepósito de aleaciones de Ag-In. Los datos obtenidos se analizaron para establecer una relación entre los fenómenos observados en la reacción de BZ y el electrodepósito de metales, para comprender de manera más específica estos últimos. Los fenómenos de auto-organización en procesos de electrodepósito de metales y aleaciones aún no son del todo entendidos, debido a la gran variedad de variables involucradas en los procesos.

a)                                     (b)

Figura. Comparación de los patrones observados durante la reacción de Belousov-Zhabotinsky (a); y los patrones obtenidos durante el electrodepósito de la aleación Ag-In (b).

Estos son los links donde pueden localizar la información, pero hay que registrase en la página de la The Electrochemistry Society. De todas maneras les mando el documento en pdf  por cualquier cosa.

Self-Organization Phenomena During Electrodeposition of Ag-In Alloys (pdf)

Self-Organization Phenomena During Electrodeposition of Ag-In Alloys  

Daniel A. López Sauri, Tsvetina Dobrovolska, Lucien Veleva, Manuel A. Estrella-Gutiérrez, and Ivan Krastev

ECS Trans. 36 (1), 239 (2011)  Full Text: [   PDF (352 kB)  ]   Order Document

ABSTRACT

In situ potentiostatic and galvanostatic investigations on the pattern formation depending on the electrolysis conditions during electrodeposition of silver-indium alloys were done. Cyclic voltammetry of silver, indium and silver-indium alloy were performed in parallel with electrochemical measurements. Spacio-temporal structures were observed during electrodeposition of silver-indium alloys in the following sequence: appearance of spots, targets and spirals 5-10 minutes after beginning of the electrolysis. The investigations were possible because of the colorless electrolyte and the large scale of the observed structures.

Keywords: Cyclic Voltammetry, Electrodeposition of Alloys, Silver-Indium, Self-organization Phenomena.

Oportunidad para realizar estudios en el área de Microbiología Molecular

Rosa Lidia Solís Oviedo y 

Ángel de la Cruz Pech Canul

Ingenieros Bioquímicos

2001-2006

Invitan:
A los estudiantes que al igual que ellos, egresados del Departamento de Ingeniera Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Mérida y tengan interés en realizar algún posgrado. Ahora que ellos finalizaron exitosamente su posgrado, graduándose de Doctores en Ciencias Biomédicas, dejaron sus lugares disponibles. Rosa Lidia y Ángel comentan: “Tal vez existan personas adecuadas para cumplir con el perfil que están buscando nuestros asesores. Se requiere que el estudiante muestre mucho interés por el área de las Ciencias Biomédicas enfocado a la biología de las membranas bacterianas y que trabajé duro en el laboratorio. Los que ingresen al sistema de maestría y/o doctorado directo, tendrán beca CONACYT”.

Muchas felicidades por alcanzar sus metas…

Anexo el mensaje de la convocatoria:

Christian Sohlenkamp" <chsohlen@ccg.unam.mx>

El grupo de Christian Sohlenkamp en el Centro de Ciencias Genómicas de la UNAM (Cuernavaca) tiene disponibles dos plazas para estudiantes interesados en realizar estudios de Licenciatura, Maestría o Doctorado en el área de microbiología molecular. Estamos especialmente interesados en el papel que tienen las modificaciones de la superficie celular bacteriana en interacciones con hospederos eucariotas y en condiciones de estrés abiótico. Algunas líneas de investigación que estamos desarrollando son:

1. La respuesta a condiciones de acidez en la bacteria del suelo Rhizobium tropici.
2. El papel de la cardiolipina y sus derivados en la diferenciación de Streptomyces coelicolor.
3. Lípidos de ornitina hidroxilados y su papel en interacciones con hospederos eucariotas
4. Modificaciones en la composición lipídica de la membrana del patógeno de plantas Agrobacterium tumefaciens en condiciones de estrés.

En nuestros proyectos utilizamos diversos métodos de microbiología, biología molecular, bioquímica y genómica.

Interesados se comunican por favor con Christian Sohlenkamp por correo

<mailto:chsohlen@ccg.unam.mx>chsohlen@ccg.unam.mx,
teléfono 777-3291703, CCG, UNAM, Av. Universidad
s/n, Col. Chamilpa. 62210 Cuernavaca.

(http://www.ccg.unam.mx/en/personalInfo?idPersona=197)

DR. CHRISTIAN SOHLENKAMP
Academic
Associate Professor
chsohlen@ccg.unam.mx
Interactions between Pro- and Eukaryotes Group
Tel.: (777) 3131697
Fax: (777) 3175581
Tel./Fax: (777) 3291897
Tel./Fax Cd. México: (55) 56227897
Tel./Fax Red UNAM: 27897
Int.: 118

Información personal | Center for Genomic Sciences
www.ccg.unam.mx

Desarrollo y análisis de una formulación para el procesamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, variedad Hass)

Celebramos la titulación de la nueva colega…

Alma Gabriela Aguilar Chan

Ingeniera Química

Procesos

2006-2011

Desarrollo y análisis de una formulación para el procesamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, variedad Hass)

Tesis Profesional

Resumen:

Nuestro país es el principal productor de aguacate en el mundo. Las pérdidas postcosecha  representan un gran reto a vencer y entre las causas principales está un fenómeno llamado pardeamiento enzimático, que es un conjunto de reacciones de oxidación que ocurre en el fruto y del cual es responsable una enzima denominada Polifenol Oxidasa. En esta tesis se presenta el estudio de potenciales inhibidores naturales, todo basados en su alto contenido de antioxidantes o en su uso tradicional para la preparación de guacamole. Los aditivos estudiados fueron leche líquida, puré de tomate verde, puré de tomate rojo, té negro, té verde, aceite de oliva, endulzante de Stevia y un extracto de la cutícula de la semilla del aguacate (ECSA). Estos aditivos fueron agregados a la pulpa del aguacate en diferentes concentraciones y fueron monitorizados  con una cámara fotográfica y una videograbadora por un tiempo de tres horas, en las cuales se tomaron imágenes fotográficas cada 10 minutos del efecto de los aditivos en la pulpa del aguacate; resultando eficaces la leche líquida con 125 ml/kg, el puré de tomate  verde con 63 ml/kg y el ECSA con 38 ml/kg. Los aditivos eficaces se propusieron en dos diferentes  formulaciones para inhibir el pardeamiento enzimático: (1) leche líquida + puré de tomate verde y  (2) leche líquida + puré de tomate verde + ECSA. Los inhibidores eficaces fueron  evaluados cualitativamente mediante la observación  directa, pero para tener un resultado más confiable, se hizo un análisis cuantitativo por medio de  un análisis espectrofotométrico de las imágenes digitales obtenidas de la cámara fotográfica y la videograbadora; los resultados arrojados demuestran que los inhibidores individuales son mejores  para retardar la oxidación que las formulaciones propuestas. Para complementar esta investigación se realizó un análisis sensorial para probar las  formulaciones propuestas. Este análisis fue evaluado con  las pruebas triangular, pareada y  ponderada, utilizando un análisis estadístico basado en la distribución binomial y el estadístico t.  La información obtenida otorga al testigo la ventaja en prácticamente todos los criterios como la  aceptación,  el olor, la  intensidad del olor y  la textura; mientras que  la formulación sólo tuvo  ventaja en el criterio de color.  Los resultados obtenidos sugieren que la formulación propuesta cumple con el objetivo de  reducir el pardeamiento, conservando el color de la pulpa del aguacate, pero necesita mejorar en  el sabor y la aceptación del consumidor.

Asesor externo: Dr. Rodrigo T. Patiño Díaz (CINVESTAV, Unidad Mérida)

Asesor interno: Ing. Enrique Eduardo Peraza González

Revisores: MC. Luis Felipe Carrillo Lara

                     Ing. Herbert Benedicto Loría Sunza

                     Ing. Ángel Armando Pantí Canché

Para citar:

Aguilar, Chan E.J.  (2012). Desarrollo y análisis de una formulación para el procesamiento de la pulpa de aguacate (Persea americana, variedad Hass) [CD-ROM]. Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 27 de junio de 2012.

Electrodepósito de películas de ZnO para aplicación en celdas solares sensibilizadas por colorantes

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Esdras Josué Canto Aguilar

Ingeniero Químico

Procesos

2007-2011

“Electrodepósito de películas de ZnO para aplicación en celdas solares sensibilizadas por colorantes”

Tesis Profesional

Resumen:

La necesidad de generar celdas solares fotoelectroquímicas eficientes y con menores costos de producción implica la optimización tanto de los pasos de su elaboración como los métodos y componentes utilizados. El electrodepósito es una técnica que promete relativa facilidad y bajos costos, aunado a la posibilidad de obtener la película del óxido metálico a una temperatura baja. Muchos óxidos pueden ser depositados electroquímicamente y existe algo de control sobre su porosidad. Este trabajo se centra en el  estudio del electrodepósito de películas delgadas de Zn metálico desde un baño electrolítico de ZnCl₂ y su subsecuente transformación en óxido de zinc (ZnO), como método para la obtención de capas mesoporosas nanoestructuradas con aplicaciones en celdas solares sensibilizadas con colorante. Se estudia el efecto que variables como  la temperatura, concentración de la especie electroactiva, concentración del electrolito de soporte  y la incorporación de aditivos orgánicos como el PEG, PVP y Eosina Y.  Se logró identificar la región de depósito de ZnO mediante voltametría cíclica de baños de ZnCl₂ con 20 min de burbujeo previo de O₂, con y sin presencia de aditivos como el PVP, PEG y Eosina Y, así como el efecto que tiene la temperatura y el cambio de concentración de la especie electroactiva en el baño sobre esta región. El uso de PVP en los baños electroquímicos utilizados para obtener los electrodepósitos, tiene un efecto catalítico  en las reacciones, al obtenerse corrientes más negativas  al mismo voltaje, en el rango de reducción de nuestras especies químicas de interés, en comparación a un baño sin aditivos. La presencia de PVP en los baños electroquímicos permite obtener películas de ZnO que cumplen con los requerimientos de homogeneidad así como resistencia estructural necesarios para sus aplicaciones en dispositivos fotovoltaicos. Se observó una dependencia entre las morfologías obtenidas en las películas con respecto a la densidad de corriente utilizada para electrodepositar dichas películas. Las morfologías obtenías al usarse densidades de corriente de -0.5 y -1.0 mA/cm2 presentan una mayor capacidad de adsorber moléculas de tinte sobre sí, que la observada en las películas obtenidas a densidades de corriente de -2.0 mA/cm².  Finalmente, se obtuvieron capas nanoestructuradas mesoporosas de ZnO mediante electrodepósito, así como la construcción de DSSC’s con eficiencias apreciablemente alentadoras para este material.

Asesor externo: Dr. Gerko Oskam (CINVESTAV, Unidad Mérida)

Asesor interno: Ing. Ángel Armando Pantí Canché

Revisores: Ing. Enrique Eduardo Peraza González

                    MC. Oscar Salvador Aguilar

                    Ing. Ana Rosa Cuevas Sosa

Para citar:

Canto Aguilar, E.J.  (2012). Electrodepósito de películas de ZnO para aplicación en celdas solares sensibilizadas por colorantes. [CD-ROM]. Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 27 de junio de 2012.