Efecto del medio de cultivo en la multiplicación in vitro de naranja agría (Citrus aurantium)

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Sergio Ulises Martin Kauil Uuh

Ingeniero Bioquímico

Efecto del medio de cultivo en la multiplicación in vitro de naranja agría (Citrus aurantium)

Tesis Profesional

Resumen:

El objetivo del presente trabajo fue establecer una metodología que permita la multiplicación in vitro de Citrus aurantium para su posterior conservación y uso sustentable de la especie. Para lo cual se obtuvo el material vegetal de Citrus aurantium para su uso como fuente de explante, se diseñaron los medios de cultivo a aplicar para la multiplicación in vitro, se obtuvieron explantes a partir de plántulas axénicas, se evaluó la respuesta organogénica de explantes en diversos medios y se estableció una metodología que permita la multiplicación in vitro de la naranja agría para su uso sustentable. Como resultado de la investigación de este trabajo se pudo establecer una metodología que permite la multiplicación in vitro de germoplasma de Citrus aurantium que posteriormente pudiera permitir su conservación y por lo tanto su uso sustentable de esta especie. Esta metodología consiste en partir de segmentos nodales de hojas verdaderas, el medio de cultivo base es MS, adicionada con 0.5 mg/L de 6 Bencil amino purina (BAP), combinado con 1.5 mg/L de Ácido naftalenacético (ANA), fotoperiodo de 16 horas luz y temperatura de incubación de 30+- 2 grados centígrados. Así mismo se observa que sería importante investigar otros niveles de ANA con tiempos de experimentación más allá de 8 semanas para evaluar finalmente la fortaleza del germoplasma obtenido in vitro con posibilidades de establecimiento ex vitro.

Asesor: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                  Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                  Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Para citar:

Kauil Uuh, S.U.M. (2019) Efecto del medio de cultivo en la multiplicación in vitro de naranja agría (Citrus aurantium) [CD-ROM] Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 22 de octubre de 2019

Producción de bases de frutas y verduras

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Pedro Roberto Ciau Paz

Ingeniero Bioquímico

“Producción de bases de frutas y verduras”

Informe Técnico de Residencia Profesional

Resumen:

La elaboración de este proyecto se hizo con el propósito de buscar una manera de como preservar los alimentos y con eso así reducir la contaminación que dan los desechos de la fruta y hortalizas de una región. Durante mucho tiempo se ha buscado maneras de como conservar estos alimentos para que se puedan seguir siendo útiles ya sea para procesos o para alimentación. Por medio de la técnica del despulpe se puede obtener una base en la cual se puede envasar para almacenar y conservar el alimento que después este puede servir para comer solo en otros alimentos o usarlos para otros procesos.

Asesor: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

Revisores: Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                    Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                    Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Para citar:

Ciau Paz, P.R. (2019) Producción de bases de frutas y verduras [CD-ROM] Informe Técnico de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada octubre de 2019

Efecto de reguladores de crecimiento en la multiplicación de limón Indio (Citrus aurantifolia Christm. Swing)

Celebramos la titulación del nuevo colega…

Oswaldo Alberto Pérez López

Ingeniero Bioquímico

Efecto de reguladores de crecimiento en la multiplicación de limón Indio (Citrus aurantifolia Christm. Swing)

Tesis Profesional

Resumen:

El objetivo de este trabajo fue establecer un proceso biotecnológico por medio del cultivo in vitro para la conservación y multiplicación de germoplasma del limón indio (Citrus aurantifolia Christm. Swing). Para lo cual, se adquirió el material biológico, se seleccionó el explante, se diseñó los medios de cultivo, se estableció  el cultivo in vitro, se evaluó la  respuesta organogénica y se obtuvieron brotes múltiples. Se observó que es posible obtener plantas completas a partir de cultivo de órganos, en este caso yema axilar, esto sin la presencia de reguladores de crecimiento, la aplicación en el medio de cultivo de 0.5 mg/L de ANA y sin la presencia de la citocinina que fue el alargamiento de la raíz, así como también la formación de callo, esto se debe a la presencia del Ácido Naftalenacético (ANA), que es una auxina sintética, tiene la particularidad de formar raíz e inducir la división celular en callos no diferenciados que fue lo que ocurrió en el presente estudio. La presencia del medio MS con 0.5 mg/L de 6-BAP y 0.5 mg/L de ANA fue el que presento mayor producción de brotes múltiples sin embargo esto no quiere decir que sea el único que funcione en el cultivo in vitro, ya que el medio MS basal presento crecimiento normal, los cultivos con medio. MS y 6-BAP presentaron también brotes múltiples, pero no en la cantidad y tamaño como los obtenidos con 6-BAP y ANA. En estos últimos 2 medios de cultivo, el haber obtenido más de un brote por yema indica que la respuesta es de organogénesis y no cultivo de órganos como en el caso de MS sin reguladores de crecimiento.   De los medios de cultivo utilizados, el medio MS con 0.5 mg/L de 6-BAP y 0.5 mg/L de ANA es el más adecuado para la multiplicación de los brotes del limón indio de acuerdo con el presente estudio. Se logró establecer un proceso biotecnológico a partir de yemas axilares por medio del cultivo in vitro para la conservación y multiplicación de germoplasma del limón indio (Citrus aurantifolia Christm. Swing)

Asesor: Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

Revisores: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

                    Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                    Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Para citar:

Pérez-López, O.A. (2019) Efecto de reguladores de crecimiento en la multiplicación de limón Indio (Citrus aurantifolia Christm. Swing) [CD-ROM] Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 27 de septiembre de 2019

Líderes del cambio climático, cambiando el mundo

Celebramos la destacada trayectoria profesional de…

Itzel Morales Lagunes

(Ingeniera Bioquímica 2007. Instituto Tecnologico de Mérida)

MSc Heriot-Watt University, U.K

Itzel se desempeña como Coordinadora Oficial de activistas del clima en toda América Latina, supervisando a 1,260 líderes climáticos que representan a 20 países. Su trayectoria es reconocida por UC Davis en la siguiente liga

https://globalaffairs.ucdavis.edu/news/global-aggies-climate-leader-teaching-thousands-changing-world?fbclid=IwAR3uA72tK8Z5JqcUfmuOsD3tfxZDzRJqgCxWCcj4lI6u-6BHgdsOG35qb2o

2016-17 UC Davis Hubert H. Humphrey Fellow Itzel Morales presenting at a school in Panama in 2018.

Desarrollo del sistema TPM para la optimización en el proceso de elaboración de productos cárnicos de la empresa Kekén

Celebramos la titulación de la nueva colega…

María Fernanda Rodríguez de la Cruz

Ingeniera Bioquímica

“Desarrollo del sistema TPM para la optimización en el proceso deelaboración de productos cárnicos de la empresa Kekén” (ver nota)

Informe Técnico de Residencia Profesional

Resumen:

El presente objetivo de este trabajo fue desarrollar la segunda etapa del sistema TPM (Mantenimiento Productivo Total), mediante el registro de datos del departamento de producción y validación de procesos, mediante la estandarización de los procesos de producción y el seguimiento de las normas de calidad, para optimizar el proceso de elaboración de productos cárnicos generados por la empresa Kekén. Para lo cual se actualización de las Rutinas Maestras de las máquinas del área de corte nacional, se prepararon las cartas de Atención Básica del Equipo (ABE), se desarrollaron Mapas de Seguridad, así como las Cartas de Limpieza y Sanitización y finalmente se actualizaron las POES correspondientes al área de corte nacional. La elaboración del paquete 2, en el área de cortes nacionales, ha tenido un gran impacto en dicha área, ya que, al ser uno de los sectores más importantes en la empresa, es de suma importancia que cuente con un control y orden que permita obtener resultados óptimos. La elaboración de las diversas cartas (ABE, ATE, de limpieza y sanitización, mapa de seguridad) ha permitido a los técnicos y operadores a tener un mayor conocimiento de las máquinas a su cargo y a llevar acabo los mantenimientos correspondientes, sin tener que recurrir a una fuente externa. La aplicación del sistema TPM en la línea de tocino, ha ayudado a tener un proceso continuo y sin detenerse por fallos o paros laborales ocasionados por las máquinas. Esto se ha traducido en mayor ganancia para la empresa, ya que, al tener menor índice de paros laborales ocasionados por las máquinas, se ha incrementado la producción.

Asesor: Ing. Pedro José Montañez Jure

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                  Ing. Enrique Eduardo Peraza González

                  Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Para citar:

Rodríguez de la Cruz, M.F. (2019) Desarrollo del sistemaTPM para la optimización en el proceso de elaboración de productos cárnicos dela empresa Kekén. [CD-ROM] Informe Técnico de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicado 06 de junio de 2019

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Cinética de secado por convección forzada en papaya de las variedades híbridas “passion red” e “intensa

Celebramos la titulación de la nueva colega…

Mónica Stefanía Pérez Pérez

Ingeniera Bioquímica

“Cinética de secado por convección forzada enpapaya de las variedades híbridas “passion red” e “intensa”

Tesis Profesional

Resumen:

El objetivo de este trabajo fue determinar las condiciones del proceso deshidratación por convección de aire forzada de los híbridos de papaya “passion red” e “intensa”. Los frutos de papaya se adquirieron en el municipio Tekax, se seleccionaron las papayas de la variedad hibrida “passion red” e “intensa” en similar estado de madurez, tamaño, firmeza y color. Frutos de papayas frescas se seleccionaron, retirando las que presentaron daños físicos, o por insectos o manipulación mecánica. Los frutos presentan un 90 % de área amarilla en la cáscara, la pulpa de la fruta tiene un 100 % de color naranja. La papaya fue lavada, pelada y partida en dos para eliminar las semillas del interior. Las muestras se cortaron en tiras de 11mm de grosor, se colocaron en unas charolas y posteriormente se obtuvo cada peso de cada charola.  Al comparar las cinéticas de secado de las papayas en forma de tiras, podemos concluir que la cinética del secado alcanzo equilibrio a partir de las 9 horas con la temperatura del aire de secado de 57°C  el producto alcanzo entre 15%-20% de contenido de agua.

Asesor: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

                  Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                  Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                   

Para citar:

Pérez Pérez, M.S. (2019) Cinética de secado por convección forzada en papaya de las variedadeshibridas “passion red” e “intensa. [CD-ROM] Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 07 de mayo de 2019

Implementación del sistema HACCP para el proceso de elaboración de empaques de alimentos en la empresa Envases Universales de México

Celebramos la titulación de la nueva colega…

Amairani Mendoza Capitaine

Ingeniera Química

“Implementación del sistema HACCP para el proceso de elaboración de empaques de alimentos en la empresa Envases Universales de México”

Informe Técnico de Residencia Profesional

Resumen:

Con la finalidad de garantizar a los clientes un producto inocuo se desarrolló la Implementación del sistema HACCP  para el proceso de elaboración de empaques de alimento en la empresa Envases Universales de México para ello se tomó como referencia la norma ISO 22000 “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos − Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”. En el primer paso de éste proyecto se hizo la implementación de un programa prerrequisitos conforme a la Norma ISO/TS 22002-4:2013 para posteriormente diseñar los 5 pasos preliminares: Equipo de inocuidad, características del producto, uso previsto, diagramas de flujo y verificación del diagrama de flujo in situ y los 7 principios del HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control): análisis de peligros, identificación de PCC, establecimiento de límites críticos, procedimiento de monitoreo, medidas correctivas, procedimiento de verificación de HACCP y establecimiento de registros y procedimientos documentados. Con ello se encontró un punto crítico de control que posteriormente se procedió a continuar con los pasos consiguientes para minimizar el peligro encontrado hasta los niveles aceptables permitidos.

Asesor: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                  Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

                  Dra. María de Lourdes Vargas y Vargas

Para citar:

Mendoza Capitaine, A.  (2019) Implementacióndel sistema HACCP para el proceso de elaboración de empaques de alimentos en la empresa Envases Universales de México. [CD-ROM] Informe Técnico de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 06 de mayo de 2019