Análisis físicos y bromatológicos de materias primas de alimentos balanceados para cerdos y productos terminados

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Nancy Beatriz Pérez Carrillo

Ingeniera Química

“Análisis físicos y bromatológicos de materias primas de alimentos balanceados para cerdos y productos terminados”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

Con la finalidad de lograr optimizar la calidad del producto de alimentación para obtener mejores conversiones alimentarias en ganado porcino, se realizó el análisis de control de calidad en las materias primas de los alimentos balanceados para cerdo y productos terminados. El proyecto se realizó en la empresa Grupo Porcícola San Gerardo. Los realizaron análisis físicos al maíz amarillo molido, pasta de soya, canola, suero de leche entre otros.  Asimismo, se realizaron análisis de humedad, grasas, cenizas, fibra, proteína, actividad ureásica y digestibilidad  en los alimentos balanceados denominados: lactancia, pre iniciador, iniciador crecimiento, desarrollo, finalizador fase uno y fase dos.  Conjuntamente, se realizaron pruebas de la presencia de micotoxinas a los alimentos, así como en órganos de cerdos caídos. Los resultados obtenidos mostraron que las materias primas se encontraron dentro de los parámetros establecidos por la planta, en las recibas de grano no se encontró ningún tipo de plaga y los análisis físicos de los alimentos los finos y la dureza estaban dentro de las especificaciones establecidas.

Asesora: Ing. Ángel Armando Pantí Canché

Revisores: MC. Addy Marlene Arzápalo Marín

                 MC. Oscar Salvador Aguilar

                 Ing. Enrique Eduardo Peraza González

Para citar:

Pérez Carrillo, N.B. (2014) Análisis físicos y bromatológicos de materias primasde alimentos balanceados para cerdos y productos terminados [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 27 de junio de 2014.

Operación y control de la planta desmineralizadora

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Felipe de Jesús Esquivel Fernández

Ingeniero Químico

 “Operación  y control de un planta desmineralizadora”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

La Comisión Federal de Electricidad (CFE) es una empresa rentable de clase mundial que participa competitivamente en la satisfacción de la demanda del servicio público de energía eléctrica nacional e internacional; optimiza el uso de su infraestructura; está a la vanguardia tecnológicamente y tiene una imagen de excelencia, industria limpia y recursos humanos altamente calificados. El informe de la residencia profesional presenta la generación de energía, así como los principales aspectos que dicho proyecto comprende los cuales abarcan desde aspectos particulares como funcionamiento y características del equipo que conforma dicha planta hasta aspectos generales como la importancia del proceso a nivel industria así como factores o equipo que complementan el proceso final de generación de energía. El objetivo principal de informe es el funcionamiento del equipo destinado a la desminaralización del agua, así como la evolución tecnológica que dicho equipo ha experimentado a través de los años permitiendo así una mejora continua del proceso así como una mayor automatización y control lo cual permite obtener beneficios a largo plazo como la optimización de repuso económicos e insumos y mayor seguridad para los operadores.

Asesora: Ing. Ángel Armando Pantí Canché

Revisores: Ing. Enrique Eduardo Peraza Gonzalez

                    Ing. Herbert B. Loría Sunza

                    Ing. Pedro José Montañez Jure

Para citar:

Esquivel Fernández, F.J. (2014). Operación y control de la planta desmineralizadora [CD-ROM]. Informe de Residencial Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 27 de junio 2014

Transesterificación de aceite de canola comercial aplicando un compuesto organometálico RPR-008 utilizando un sistema hermético.

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Henry Adrián Arceo Ruiz

Ingeniero Químico

 “Transesterificaciónde aceite de canola comercial aplicando un compuesto organometálico RPR-088 utilizando un sistema hermético”

Tesis Profesional

Resumen:

El presente proyecto propone el estudio de un nuevo proceso que conjunta los beneficios del catalizador ácido heterogéneo empleando un compuesto organometálico (RPR-008) en conjunto con condiciones supercríticas para la producción de biodiesel, por medio de la transesterificación de aceite vegetal en este caso el aceite de canola comercial, basado en un sistema hermético en la cual se pretende disminuir la temperatura de reacción y la presión empleada. Esto con el objetivo de lograr que la producción del biodiesel sea más sustentable; así como la utilización de un nuevo proceso que mejoren los rendimientos y la eficiencia en la producción de biodiesel. Los resultados obtenidos de la transesterificación de aceite de canola se analizaron por Cromatografía de Capa Fina, Cromatografía de Gases-Espectroscopia de Masas y Espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear de Protón (RMN 1H). En este estudio se llevó a cabo un proceso en el cual se utilizó un sistema hermético en conjunto con un catalizador heterogéneo tipo MOF (RPR-008). Para dichos estudios se encontró que las mejores condiciones fueron a 150°C, 4h de reacción, una proporción metanol-aceite 20:1 y 1% de catalizador, a una agitación vigorosa de 1000 rpm. De igual manera se aprecia una relación proporcional entre el rendimiento del biodiesel y los parámetros evaluados (agitación, porcentaje de catalizador, proporción metanol-aceite y temperatura). Se puede concluir que este proceso puede ser viable y sustentable para la producción de biodiesel ya que se bajaron las condiciones que se emplearon en los procesos supercríticos, aunado a la posible reutilización del catalizador

Asesora: Dra. Susana Rincón Arriaga

Revisores: Dr. Gabriel Lizama Uc

                   Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Dra. María de Lourdes Vargas y Vargas

Para citar:

Arceo Ruis, H.A. (2014). Transesterificación de aceite de canola comercial aplicando un compuesto organometálico RPR-088 utilizando un sistema hermético [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 21de junio de 2014

Composición de ácidos grasos libres y su actividad antimicrobiana de dos variedades de Capsicum chinense

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Ibis de Martín Vargas Paredes

Ingeniero Químico

Composición de ácidos grasos libres y su actividad antimicrobiana de dos variedades de Capsicum chinense

Tesis Profesional

Resumen:

En el presente trabajo se evaluó de forma independiente la actividad antimicrobiana de las suspensiones de ácidos grasos libres de dos variedades de Chile habanero (Jaguar y Criollo) en dos estadios de madurez contra los microorganismos patógenos Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Candida albicans, Enterococcus faecalis. De acuerdo a los datos obtenidos en los diversos apartados analíticos, cualitativos y cuantitativos; se puede concluir que la fracción grasa de las muestras de chile habanero de las variedades Jaguar y Criollo en dos diferentes estadios de maduración en los cuales se identificaron un total de veintitrés ácidos grasos libres a través de CG-EM, demostraron actividad antimicrobiana contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Candida albicans y Enterococcus Faecalis. Sin embargo, es de gran importancia hacer mención que la eficiencia de la actividad antimicrobiana contra cada microorganismo se ve influenciada por la variedad de habanero y el grado de madurez con el cual se realice la interacción. En síntesis, para Candida albicans demostró mayor actividad antimicrobiana la variedad Criollo en estadio inmaduro (MCV), para Escherichia coli demostró mayor actividad antimicrobiana la variedad Jaguar en estadio inmaduro (MJV), para Enterococcus faecalis demostró mayor actividad antimicrobiana la variedad Jaguar en estadio maduro (MJN), para Staphylococcus aureus presento mayor actividad antimicrobiana la variedad Criollo en estadio inmaduro (MCV) y para Staphylococcus epidermidis presentó mayor actividad antimicrobiana la variedad Criollo en estadio inmaduro (MCV). Sin embargo, con respecto a la presencia de los ácidos grasos en cada suspensión evaluada, no puede referirse el comportamiento antimicrobiano únicamente a un ácido graso en sí, por lo que la actividad antibacteriana puede atribuirse a la acción sinérgica de los diversos ácidos grasos que se encuentran presentes en cada variedad de habanero con respecto a su grado determinado de maduración.

Asesor: Dr. Gabriel Lizama Uc

Revisores: Dra. María de Lourdes Vargas y Vargas

                  Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Dra. Susana Rincón Arriaga

Para citar:

Vargas Paredes, I.M. (2014 Composición deácidos grasos libres y su actividad antimicrobiana de dos variedades de Capsicum chinense [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 18 de junio de 2014

Generación de aceite de cocina usado en Mérida, Yucatán potencialmente disponible para la obtención de biodiesel

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Arelly Margarita Alonzo Chan

Ingeniera Química

“Generación de aceite de cocina usado en Mérida,Yucatán potencialmente disponible para la obtención de biodiesel”

Tesis Profesional

Resumen:

En el presente estudio realizó una estimación preliminar de la cantidad de aceite de cocina usado que se genera en la ciudad de Mérida, Yucatán y que está potencialmente disponible para la producción de biodiesel, así como la cuantificación de la reducción de emisiones de CO2 que podrían lograrse al reemplazar con el biodiesel de aceite usado, una cantidad energéticamente equivalente de diesel de petróleo. De acuerdo con la información consultada en bases de datos y la recabada a partir de las investigación de campo, se pudo estimar que a partir de la producción, la cual sumó 332.4 kt en pie en el 2011, es posible obtener una masa de 21.10 kt de grasa y aceite que se puede utilizar como materia prima para la producción de biodiesel. Del total de grasa y aceite que puede  producirse  anualmente  en  el  estado,  las  plantas  de  rendimiento  generan  el 45.35%,  las  pollerías  generan  el  30.52%,  las  carnicerías  el  19.40%,  los  restaurantes generan  el  3.31%,  las  rosticerías  son  responsables  del  0.96%,  las  tiendas  de autoservicio contribuyen con el 0.41% y los hoteles y hospitales con el 0.05%.  A  partir  de  los  datos  anteriores  se  calculó  el  volumen  anual  de  biodiesel  que  puede producirse en el estado de Yucatán. Considerando un rendimiento  del  90%  se  obtiene un  valor  de  10.37  kt  anuales  de  biodiesel.  La sustitución del diesel de petróleo por el biodiesel que se puede obtener a partir del aceite de cocina usado, permitiría una reducción de las emisiones del pozo a las ruedas (WTW) de 11.12 kT de CO_2.

Asesor externo. Dr. Juan Carlos Chavarría Hernández

Asesor Interno: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: M.C. Luis Felipe Carrillo Lara

                 Ing. Ana Rosa Cuevas Sosa

                 Ing. Enrique Peraza González

Para citar:

Alonzo Chan, A.M.  (2014) Generaciónde aceite de cocina usado en Mérida, Yucatán potencialmente disponible para la obtención de biodiesel [CD-ROM]. tESIS Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 13 de junio de 2013.

Implementación de auditorías internas

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Mario Arturo León Gómez

Ingeniero Químico

 “Implementaciónde auditorias internas”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

Las auditorias de seguridad alimentaria son herramientas eficaces para prevenir la aparición de problemas de esta índole. Los auditores de seguridad alimentaria deben conocer en profundidad los procesos productivos: tecnologías, peligros microbiológicos, químicos y físicos asociados, buenas prácticas de fabricación en otros. Asimismo, se deben saber aplicar técnicas y metodologías de investigación que les permitan cubrir el mayor campo posible de actuación en el corto tiempo de una auditoria. En base a una norma de seguridad de los alimentos disponibles como la ISO 22000, GMP (Good Manufacture Practice). Las auditorias realizadas por la AIB, la Global Audit, etc, son las que más se utilizan en este momento para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, todas y cada una de ellas requieren en su normatividad que se implementen auditorias internas de manera continua para garantizar la calidad de los bienes y servicios que ofrecen.

Asesor: MC. Alicia Cardos Vidal

Revisores: Ing. Herbert B. Loría Sunza

                    Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                    Ing. Ana Rosa Cuevas Sosa

Para citar:

León Gómez, M.A. (2014). Implementación de auditorías internas [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 13 de junio de 2014

Seguimiento a los términos y condicionantes de resolutivos de cuatro proyectos en materia de impacto ambiental y cambio de uso de suelo en la península de Yucatán

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Verónica Aguilar Ramírez

Ingeniera Ambiental

“Seguimiento a los términos ycondicionantes de resolutivos de cuatro proyectos en materia de impactoambiental y cambio de uso de suelo en la península de Yucatán”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

Este proyecto se enfocó en darle un seguimiento a las manifestaciones de Impacto Ambiental y/o Estudios Técnicos Justificativos (ETJ), ya que los proyectos no acaban solo con la entrega de dichos documentos a evaluación por parte de las autoridades ambientales;  sino que la Evaluación de Impacto Ambiental, se concreta en el pronunciamiento de la autoridad ambiental y éste se expresa en el Resolutivo de Impacto Ambiental, o en su caso de Cambio de Uso de Suelo en Terrenos Forestales (CUSTF), a través de los cuales, dicha autoridad decide con discreción sobre la aceptación de los impactos al ambiente, identificados a través de las técnicas y procedimientos adoptados y de la propuesta de medidas de minimización de los mismos o de compensación para impactos que no pueden ser mitigados, pronunciando así la autorización para llevar adelante la gestión de los proyectos manteniendo sustentable su implementación.

Asesora: MIA. Luis Jorge Morales Arjona

Revisores: MIA, Jorge Aurelio Tun Cuevas

                 MC. Luis Felipe Carrillo Lara

                 Ing. Herbert Benedicto Loría Sunza

Para citar:

Aguilar Ramírez, V. (2014) Seguimiento a los términos y condicionantes deresolutivos de cuatro proyectos en materia de impacto ambiental y cambio de usode suelo en la península de Yucatán [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 13 de junio de 2014.

Control de monitoreo del sistema HACCP en una planta procesadora de jugos de naranja

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Darvin Yan Chan

Ingeniero Químico

Control de monitoreo del sistema HACCP enuna planta procesadora de jugos de naranja

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

El presente trabajo se presenta la implantación de sistema gestión de la seguridad alimentaria, desde Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos estándares de Sanitización (POES), Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la Auditoria de sistemas de gestión de la calidad con enfoque al sector alimentario de tal forma de ofrecer un gran instrumento documentado y aplicado al sector particular de jugos naturales de naranjas. Como resultado de la impltación del sistema de gestión alimentaria se obtuvo un producto inocuo para la salud del consumidor, así como con unas características de calidad específicas, es posible mediante la vigilancia y actuación sobre los puntos críticos identificados tras el estudio minucioso del proceso productivo, la aplicación consecutiva de la actividades preliminares y principios dictados para la implantación del sistema de HACCP en la industria de jugos. También es importante tener en cuenta que esto solo es posible siempre que la industria tenga los Planes Generales de Higiene pertinentes implantados y en funcionamiento de forma eficaz. Finalmente, con la implantación del plan HACCP,  el personal de la planta adquirió un grado de compromiso ante el cuidado de cada una de las etapas del proceso procurando evitar al máximo cualquier peligro que pueda causar daño al producto terminado. Se recomienda dar continuidad al ciclo de capacitación periódica de BPM y procedimientos de producción de acuerdo con el plan establecido en este documento.

Asesor: MC. Sara Alicia González Novelo

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                  MC. Oscar Salvador Aguilar

                   Ing. Ana Rosa Cuevas Sosa

Para citar:

Yan Chan, D. (2014) Control de monitoreo del sistema HACCP en una plantaprocesadora de jugos de naranja [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 10 de junio de 2014

Evaluación de componentes químicos de extractos de la planta medicinal árnica (Arnica montana

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Berenice Elizabeth Gómez León

Ingeniera Bioquímica

“Evaluación de componentes químicos de extractos de la planta medicinal árnica (Arnica montana)”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

Árnica (Arnica montana) es una planta perenne perteneciente a la familia de las asteráceas. Es originaria de Europa central y meridional aunque también difundida por Asia y América del Norte en las montañas y suelos ácidos. Es una especie protegida en muchos países europeos dado que el número de ejemplares ha ido disminuyendo como consecuencia de la búsqueda a la que ha sido sometido por sus propiedades medicinales. Debido al peligro en que se encuentra esta especie, merece atención una alternativa como es la especie Tithonia diversifolia, que se utiliza de manera similar a la árnica (Arnica montana) en el estado de Yucatán. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de componentes químicos obtenidos por la maceración con diversos solventes, de tejido foliar de Árnica. Para lo cual se realizaron las siguientes actividades: deshidratación de las hojas de Árnica en estufa a 40°C y a temperatura ambiente para evitar que algunos compuestos se volatilicen; determinación los solventes a utilizar; macerado de muestras específicas con los diferentes solventes; obtención de  los extractos de los macerados mediante algún método determinado y la evaluación de la presencia de los componentes presentes en los extractos de macerados de árnica por cromatografía  en capa fina (CCF). Se puede concluir que árnica (Tithonia diversifolia) es una planta prometedora por sus diversas propiedades  medicinales. En este proyecto y de acuerdo a los métodos aplicados, se detectaron al menos cinco diferentes compuestos químicos aparentes en los extractos obtenidos de las hojas de árnica, con los solventes utilizados para ello. Se ensayó un solvente de acuerdo con la bibliografía y se probó uno nuevo para T. diversifolia (metanol y acetona respectivamente) concluyéndose que la acetona es un buen solvente para la extracción de estos compuestos de las hojas de árnica.

Asesor: Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                 MC. Oscar salvador Aguilar

                 Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Para citar:

Gómez Díaz, B.E.  (2014) Evaluaciónde componentes químicos de extractos de la planta medicinal árnica (Arnica montana)[CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 10 de junio de 2014.

Establecimiento de un método eficiente de desinfección de anteras florales de chile habanero in vitro

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Wilma Guadalupe Escamilla Pérez

Ingeniera Bioquímica

“Establecimiento de un método eficiente de desinfección de anteras florales de chile habanero in vitro”

Tesis Profesional

Resumen:

El chile habanero es una de las especies hortícolas de mayor importancia que se cultivan en Yucatán, se agrupan taxonómicamente en dos familias botánicas: Solanaceaes y Cucurbitaceaes, las cuales proporcionan una gama de frutos comestibles, que se consumen principalmente en fresco. Una de las condiciones básicas que se requieren para el Cultivo de Tejidos Vegetales es la asepsia, es decir, la ausencia en el sistema de cualquier organismo contaminante que pudiera afectar los resultados o incluso matar al tejido vegetal cultivado. La contaminación de los cultivos es un fenómeno frecuente, que se ve facilitado por el hecho de que se utilizan medios de cultivo muy ricos en nutientes, en los cuales prospera una muy amplia gama de microorganismos. El objetivo del presente trabajo fue establecer un protocolo que permita la desinfección de botones florales del chile habanero (C. chinense Jacq.). Asi como, determinar la dosis y el tiempo de exposición idónea para la asepsia de botones florales de chile habanero y evaluar 2 medios de cultivo in vitro para el establecimiento de anteras florales de chile habanero. Se encontró que un tratamiento con 35% de hipoclorito de sodio comercial durante 30 minutos, resultó ser el adecuado  para la desinfección de las anteras florales de chile habanero (Capsicum chinense) in vitro y para el establecimiento de anteras florales de chile habanero y el medio N,N (Nitsch-Nitsch, 1969) + Carbón Activado y 1 ml. de N,N líquido, resultó ser el que presentó mayor porcentaje de respuesta a la morfogénesis in vitro a los 90 días de cultivo.

Asesora externa: Dra. Nancy Santana Buzzy (Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán, CICY)

Asesora Interna: Dra. Sara Luz Nahuat Dzib

Revisores: Ing. José Luis Giorgana Figueroa

                    Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                   Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

Para citar:

Escamilla Pérez, W.G. (2014) Establecimiento de un método eficiente de desinfección de anteras florales de chile habanero in vitro [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 6 de junio de 2014.

Corrosión atmosférica por picaduras

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Breily Aglae Chan Iuit

Ingeniera Química

“Corrosión atmosférica por picaduras”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

La corrosión atmosférica es la causa más frecuente de la destrucción de los metales y aleaciones, ya que el mecanismo de corrosión es de naturaleza electroquímica, al entrar en contacto con la superficie de los metales forma una capa casi invisible de humedad lo que ocasiona que el material se oxide llegando a formar la grietas, o lo conocido como picaduras por corrosión, o herrumbré, que afectan el tiempo de vida del metal ocasionando grandes pérdidas económicas; el cálculo de perdidas debido a este proceso destructivo de corrosión de los metales, son en promedio del orden de 5 a 7 % del producto interno bruto anual de un país. Sin embargo, los datos en la literatura indican que las pérdidas de corrosión pueden ser disminuidas alrededor de una tercera parte, siempre y cuando se apliquen los conocimientos existentes, tecnologías y/o métodos para la protección anticorrosiva. Es por esto que es de gran importancia la educación en la ciencia e ingeniería de corrosión y degradación de los materiales, que provea de información necesaria para el mejor desarrollo y preservación de la infraestructura de los países. Es  por lo que se analizaran estas picaduras, y la oxidación de los metales  para saber cómo afectan al material, en cuanto tiempo se presenta la corrosión y a si mismo poder aportar información para la preservación de los metales. El objetivo fue estudiar cómo se deteriora el acero inoxidable, debido a los efectos del medio ambiente,  medir y analizar las picaduras ocasionadas por la  corrosión El cambio de apariencia de las placas de acero inoxidable 430 fue más dramático que las del acero inoxidable 304, según la composición de ambos tipos de aceros inoxidables podemos deducir que la presencia o falta de Ni es un factor importante en la resistencia a la corrosión de ambos materiales ya que el acero inoxidable 304 que es austenítico contiene Ni y el 430 que es ferrítico. A demás de que numerosos estudios muestran que la resistencia a la corrosión de los aceros inoxidables incrementa con altas concentraciones de elementos aleantes, en particular el cromo y el molibdeno, y en algunos casos el níquel.

Asesora: MC. Luis Felipe Carrillo Lara

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                 Ing. Pedro José Montañez Jure

                 MC. Oscar Salvador Aguilar

Para citar:

Chan Iuit, B.A. (2014) Corrosión atmosférica por picadura [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 6 de junio de 2014.

Implantación del sistema HACCP en la empresa de almacenamiento, manipulado y empacado de productos de panificación

Celebramos la titulación del  nuevo colega…

Edgar Ariel Basto Canché

Ingeniero Químico

 “Implantación del sistema HACCP en la empresa de almacenamiento, manipulado  y empacado de productos de panificación”

Tesis Profesional

Resumen:

Esta tesis está relacionada al manejo y seguridad de alimentos con respecto a empresas dedicadas a la elaboración de productos de panificación. Proporcionando a los usuarios la información necesaria para la realización del manual de un sistema de seguridad en alimentos. Encontrará la forma y el proceso para llevar a cabo una certificación en una empresa. Así como también para conocer e implementar sistemas de calidad hacia las industrias que así lo requieran. Con un lenguaje apto para su comprensión y con información útil para los trabajos de investigación acerca de la seguridad y la higiene que se necesitan en las industrias relacionadas a la elaboración de alimentos

Asesor: Herbert Benedicto Loría Sunza

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                    Ing. Ana Rosa Cuevas Sosa

                    Ing. Carlos Miguel Salazar Durán

Para citar:

Basto Canché, E.A (2014). Implantación del sistema HACCP en la empresa de almacenamiento, manipulado  y empacado de productos de panificación [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 6 de junio de 2014

Descripción y análisis del proceso de pepino de mar (Isostichopus badionotus) en Yucatán

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Rocío de los Ángeles Kantun Tun

Ingeniera Química

Procesos 2009-2013

“Descripción y análisis del proceso de pepino de mar (Isostichopus badionotus)en Yucatán”

Tesis Profesional

Resumen:

 El presente trabajo describe  el procesamiento de pepino de mar Isostichopus badionotus, en Yucatán. Se describe las frecuencias de la relación de peso –longitud, la distribución de talla y se analiza la pérdida de peso eviscerado en relación con la longitud. En el análisis de la distribución de talla en comparación una talla promedio de 22-24cm en las mediciones realizadas en el documento se obtuvo una talla promedio de 17 a 20 cm lo cual es lejano a  la talla mínima de captura.

Asesor: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

Revisores: Dr. Luis Alfonso Rodríguez Gil

                 Ing. Eduardo Enrique Peraza González

                 Ing. Pedro José Montañez Jure

Para citar:

Kantun Tun, R.A. (2014 Descripción y análisis del proceso de pepino de mar (Isostichopus badionotus) en Yucatán [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 05 de junio mayo de 2014.

Diseño y construcción de un secador instantáneo o flash

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Sheyda Noemi Orta Chan

Ingeniera Química

Control de Procesos

2009-2013

“Diseño y construcción de un secadorinstantáneo o flash”

Tesis Profesional

Resumen:

El presente proyecto fue desarrollado en el laboratorio de Ingeniería Química del Instituto Tecnológico de Mérida, el cual consistió en el diseño y construcción de un secador tipo instantáneo o flash utilizando como modelo de secado la masa de maíz para determinar los parámetros  operacionales para la obtención de harina. El sistema de calentamiento puede generar temperaturas sostenidas de 200ºC a 270ºC, la velocidad del aire logró fluidizar los pellets de la masa de maíz, obtenidos por medio de un extrusor. Para evitar problemas de gelatinización de la masa de maíz  por contacto con las superficies calientes, se diseñó y construyó un intercambiador de calor de tubos concéntricos que se acopló al sistema de alimentación. El tiempo de retención final fue de 20s, con un tubo de secado de 6m de altura y 26m de longitud total. Se logró obtener un producto con 48% de contenido de humedad final a partir de masa de maíz con un contenido inicial de 61%.  Fue  posible reducir la cantidad del agua de la masa hasta en un 90% cuando se incrementó el tiempo de retención por medio de aumentar la presión del sistema. Finalmente, se elaboró el manual de operación. Se recomienda realizar las modificaciones necesarias al secador instantáneo para que su funcionamiento sea óptimo.

Asesor: Ing. Eduardo Enrique Peraza González

Revisores: Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                 Ing. Ángel Armando Pantí Canché

                 MC. Luis Felipe Carrillo Lara

Para citar:

Orta Chan, S.N. (2014) Diseñoy construcción de un secador instantáneo o flash [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 04 de junio de 2014

Síntesis de catalizadores zeolíticos para la desoxigenación de aceites y grasas

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Fanny Vianney Rodríguez Lizama

Ingeniera Química

“Síntesis de catalizadores zeolíticos para la desoxigenación de aceites y grasas”

Tesis Profesional

Resumen:

El presente estudio busca contribuir a reducir la dependencia del uso de combustibles obtenidos del petróleo, así como ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, por esta razón, el desarrollo de fuentes alternativas que puedan generar sustitutos renovables de los combustibles derivados del petróleo han cobrado impulso. A través del proceso de hidrotratamiento (HT) de aceites vegetales y grasas animales pueden obtenerse turbosina (bioturbosina), diésel (diésel renovable) y gasolina (biogasolina) a diferencia del biodiesel obtenido por transesterificación,  el diésel renovable es totalmente compatible con el diésel de petróleo por lo que no se requiere cambios o mantenimiento en los motores de combustión interna y produce menos gases de efecto invernadero que el diésel de petróleo. Establecer la metodología de síntesis de un catalizador zeolítico que será evaluado en un trabajo futuro en el proceso de hidrodesoxigenación de aceites y grasas. El análisis DRX  demostró que logró establecer la metodología el btener el catalizador zeolítico, sin embargo, no se logró obtener la pureza deseada, el catalizador presentó falta de cristalinidad y estructura amorfa con posible contaminación de otras zeolitas. Resultados favorables se obtuvieron al utilizar como precursor de la síntesis del soporte a la dietiltriamina.

Asesor externo: Dr. Juan Carlos Chavarría Hernández (Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C.)

Co-Asesor externo: M.I Marisol Castro Gómez (Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C.)

Asesor interno: M.C. Luis Felipe Carrillo Lara

Revisores: Dra. Martha Helena Ayora Cámara

                 Dr. Carlos Francisco Reyes Sosa

                 M.C. Oscar Salvador Aguilar

Para citar:

Rodríguez Lizama, F.V. (2014) Síntesis de catalizadores zeolíticos para ladesoxigenación de aceites y grasas [CD-ROM]. Tesis Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 4 de junio de 2014.

Análisis físicos y bromatológicos de materias primas de alimentos balanceados para cerdos y productos terminados

Celebramos la titulación de la  nueva colega…

Lileni del Pilar Molina Escobedo

Ingeniera Química

“Análisis físicos y bromatológicos de materias primas de alimentos balanceados para cerdos y productos terminados”

Informe de Residencia Profesional

Resumen:

El objetivo general de este trabajo fue lograr la optimización de la calidad el producto de alimentación para obtener mejores conversiones en animales (porcinos), empleando las técnicas de análisis de la AOAC International y métodos oficiales. Para alcanzar este objetivo se practicó y se dominaron las técnicas empleadas para los diversos análisis, así como conocer y adaptar al ambiente laboral de una importante empresa de giro comercial. Se realizaron pruebas de humedad, cenizas, grasa cruda, fibra cruda, cloruros, fósforo total, actividad ureásica cuantitativa, pH, índice de peróxidos, ácidos grasos libres y determinación de micotoxinas. Los análisis que se realizaron durante el tiempo que se llevó  a cabo este proyecto, fueron rutinarios  y constantes, es por esto que los resultados expresados anteriormente son un promedio de todos los análisis realizados, cabe destacar que también se encuentran dentro del rango de  las normas establecidas. Aunque también se presentaron casos donde los resultados no cumplían con los requisitos necesarios y se tomaron las medidas correspondientes. No se mencionan resultados de impurezas de grano, ya que son numerosas las muestras y es impredecible obtener resultados concretos, ya que existen variaciones con respecto a los lotes que recibidos en la planta.

Asesor: Ing. Ángel Armando Pantí Canché

Revisores: MC. Oscar Salvador Aguilar

                  Ing. Herbert B: Loría Sunza

                  MC. Sara Alicia González Novelo

Para citar:

Molina Escobedo, L.P. (2014) Análisis físicos y bromatológicos de materias primas de alimentos balanceados para cerdos y productos terminados  [CD-ROM]. Informe de Residencia Profesional. Instituto Tecnológico de Mérida. Mérida, Yucatán, México.  Publicada 2 de junio de 2014.